强巴旦增，次仁朗杰

    (山南市市场监督管理局 市场监督检验测试中心，西藏山南 856000)

    食品安全关乎人们的身体健康、生命安全，因此需要不断创新、优化食品微生物检验方法，提高检验效率与质量，为人们创造一个良好、安全的食品市场环境。食品微生物检验方法有很多种，且各有优势和不足，适用范围也不同。检验质量会受到检验环境、检验标准、检验设备以及检验人员的影响，相关部门需要明确影响食品微生物检验质量的各种因素，并采取有效的质量控制措施，保证食品微生物检验方法的高效使用，并取得理想的检验成效。

    1 食品微生物检验常用方法

    1.1 培养基法

    食品微生物检验是保障食品安全的重要环节，而培养基法是其中一种常用的检验方法。培养基法通过利用不同的培养基来培养和分离食品中的微生物，并通过菌落计数或观察菌落形态来判断微生物的种类和数量。传统的培养基法虽然操作复杂、耗时长，但具有较高的准确性和灵敏度。①不同的培养基可以选择性地促使某一类微生物生长，从而实现对特定微生物的分离。例如，MacConkey 培养基可以选择性地促使肠道致病菌生长，而抑制其他细菌的生长，从而方便检测食品中是否存在肠道致病菌。②通过菌落计数的方法，可以精确地估计微生物的数量，从而判断微生物的污染水平，该方法对于判定食品是否符合微生物安全标准、制定食品生产管理措施具有重要意义。然而，传统的培养基法也存在一些局限性。①由于微生物在食品中分布的不均匀性，培养基法难以检测到食品中的所有微生物。②一些微生物可能对特定的培养基不敏感，从而导致培养基法作用较弱。③传统的培养基法对微生物的培养时间较长，可能需要数天甚至数周的时间，进而会延长食品生产时间[1]。

    1.2 分子生物学法

    食品微生物检验是食品安全管理的重要环节，其目的是检测食品中是否存在特定微生物，以评估食品的卫生质量。在现代食品微生物检验中 ......