梅 阳，吴 燕

    (信阳农林学院，河南信阳 464000)

    香蕉不仅可以补充人体所需的营养成分，还具有促进肠道蠕动、增强免疫力、预防心血管疾病以及抗抑郁等作用[1-2]。多酚氧化酶在酶促褐变过程中起到关键作用，易导致食品腐败变质[3-4]。多酚氧化酶引起的酶促褐变一直是制约香蕉加工业的一个重要因素，因此研究抑制香蕉酶促褐变具有重要的意义[5-6]。本试验以香蕉为试验材料，通过对比草酸、乙二胺四乙酸二钠(Ethylene Diamine Tetraacetic Acid Disodium Salt，EDTA-Na2)、柠檬酸及抗坏血酸4 种抑制剂对香蕉多酚氧化酶活性的影响来研究其抑制效应，从而为香蕉采后的加工保鲜提供参考依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料

    香蕉，食品级，校园超市；邻苯二酚，分析纯，天津市鼎盛鑫化工有限公司；三氯乙酸，分析纯，天津市大茂化学试剂厂；草酸，分析纯，天津市北联精细化学品开发有限公司；乙二胺四乙酸二钠，分析纯，天津市北联精细化学品开发有限公司；柠檬酸，分析纯，天津市登峰化学试剂厂；抗坏血酸，分析纯，福晨(天津)化学试剂有限公司。

    1.2 仪器与设备

    榨汁机，L13-Y91S，九阳股份有限公司；电子天平，WT(C10002)，哈尔滨众汇衡器有限公司；低速离心机，TDL-40B ......