林淑仪，杨爱君，何 瑛，梁俊健，林木娣，黄浩杰

    (广东燕塘乳业股份有限公司，广东广州 510700)

    75%酒精是一种广泛使用的常规消毒剂[1]，具有很强的渗透能力，可穿透细胞膜，进入细菌内部，凝固蛋白质，从而起到杀菌的作用。酒精浓度过高或过低都会对杀菌消毒效果产生影响，酒精浓度越高，脱水能力越强，使蛋白质凝固的作用也就越强。当过高浓度的酒精与细菌接触时，菌体表面会迅速凝固，形成一层包膜，阻止酒精继续向菌体内部渗透，导致细菌不能被彻底杀死。如果浓度太低，酒精含水量太高，单位体积内乙醇分子含量太少，虽然可以渗透进入细菌内部，但不能将其体内的蛋白质凝固，不足以彻底杀灭细菌。综合以上两点，兼顾杀菌消毒能力和渗透性，70%～75%的酒精可以使菌体蛋白质脱水、变性、沉淀，不会使菌体形成包膜，而且酒精可以不断地深入菌体内部，作用于菌体内所有的蛋白质，最后杀死细菌，杀菌比较彻底。

    食品加工企业通常直接购买75%食品级酒精或用95%的食用酒精稀释成75%酒精作消毒剂使用，75%的酒精穿透能力、作用速度最佳，但酒精具有挥发性，在使用一段时间后，酒精的消毒作用就会减弱，贮存环境的温度直接影响酒精的挥发速度，对酒精的“有效期”影响明显[2-4]。本文将75%酒精分别放在6 ℃、25 ℃和35 ℃的环境中存放30 d，模拟冬天室内工作间、恒温洁净车间和夏天室内工作间的工作场所温度，观察75%酒精浓度的挥发速度和消毒效果的变化。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    试验微生物以金黄色葡萄球菌(ATCC 25923)作为细菌繁殖体中化脓性球菌的代表 ......