赵凤玲，李盼盼，高 翔，罗宇馨，王润萍，高 静

    (1.北京市通州区疾病预防控制中心，北京 101100；2.河北北方学院，河北张家口 075000)

    大豆及其制品的蛋白质含量居植物蛋白之首，有防癌、护肝、降血压、增强免疫力等保健作用[1]，其含有的大豆异黄酮和大豆皂苷在治疗动脉粥样硬化、冠心病、抗肿瘤等方面有积极的效果[2]，越来越受到消费者推崇。但豆制品中所含丰富营养物质又为微生物提供了理想的生长条件，如果保存不当受到微生物的污染很容易大量增殖，会给消费者的健康带来极大的威胁[3]。即食非发酵豆制品日常消费量很大，包括豆腐、豆浆、豆丝、豆干、凉拌菜等，因为其直接入口的特点，致病微生物的污染会对消费者的健康造成极大的伤害。本研究基于2020 年底对北京市通州区开展的一次即食非发酵豆制品的微生物污染状况监测，分析了北京市通州区不同包装、不同采样场所即食非发酵豆制品微生物污染情况，以期为当地食源性疾病的风险评估提供依据。

    1 材料与方法

    1.1 即食非发酵豆制品样品采集

    利用无菌操作技术在北京市通州区大型超市、农贸市场、网店采集即食非发酵豆制品共70 份，采样量≥250 g/份，大型超市30 份，农贸市场30 份，网店10 份，其中散装45 份、预包装25 份，采样后立即低温运送至实验室检测。

    1.2 材料与仪器

    革兰阳性/阴性需氧菌药敏检测板(上海星佰)；沙门氏菌诊断血清(丹麦SSI)；单增李斯特菌血清分型抗体(日本DenkaSeiken)；致泻大肠埃希氏菌核酸检测试剂盒(北京良润)；单核细胞增生李斯特氏菌毒力基因和分型引物，由上海生工合成；AscI和Xba Ⅰ限制性核酸内切酶(TAKARA)。

    电热恒温培养箱(上海跃进医疗器械有限公司)；VITEK2 COMPACT30 全自动细菌生化分析系统(法国生物梅里埃公司)；普通PCR 仪(美国BIO-RAD 公司)；罗氏实时荧光定量PCR 仪(Roche Diagnostics Ltd)；全自动DNA/RNA 分析系统(QIAGEN)；脉冲场凝胶电泳仪及凝胶成像分析系统(美国BIO-RAD 公司)。

    1.3 同时期参比致病菌株

    2020 年6 月—12 月北京市通州区食源性疾病腹泻病例中分离的沙门氏菌；2018—2020 年北京市通州区单核细胞增生李斯特氏菌病例监测中分离的菌株；2020 年6 月—12 月北京市通州区食源性疾病腹泻病例中分离的致泻大肠埃希氏菌 ......