黄 程，叶小萱，董红兵

    (武汉商学院 食品科技学院，湖北武汉 430056)

    糕点是人们生活中的一款常见食品，主要以谷类、薯类、豆类、油脂、糖和蛋等中的一种或多种为原料，按需添加其他辅料，经过调制、成型、熟制等工艺制作而成，深受消费者喜爱[1]。在糕点的制作过程中，为了延长其货架期，人们可能会添加食品防腐剂，以增加糕点的商业价值[2]。目前，苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等防腐剂的使用在食品中屡见不鲜[3]。防腐剂主要是通过抑制食品中微生物的生长与繁殖达到防腐效果。苯甲酸是人们使用较早的一类酸性食品防腐剂，使用历史较长，过量摄入会影响人体血压、心脏、肾脏功能。研究表明，对大鼠肝肾多次给药苯甲酸钠，对肝脏造成了一定的损害[4-8]。山梨酸是很多国家的首选防腐剂，具有超高的安全性，但是过量摄入会对人体产生不良影响[9]。脱氢乙酸是一种广谱高效的食品防腐剂，受到各类食品企业的普遍欢迎，被广泛应用于奶油、面包、蛋糕等糕点中[10-11]。

    目前，对苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸检测方法的研究很多，但以乙醇-水溶液作为提取溶剂，结合液相色谱测定的方法研究较少[12-15]。苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸的检测主要采用《食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》(GB 5009.28—2016)[16]和《食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定》(GB 5009.121—2016)[17]中规定的方法。检测一份样品中不同防腐剂的含量需分开检测，增加了工作量，加大了工作难度，降低了检测效率，且成本普遍较高，因此建立一种可以同时检测多种防腐剂的方法具有重要意义。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    糕点样品购买于本地超市 ......