李秋雨

    (贵州检测技术研究应用中心，贵州贵阳 550014)

    年轻人越来越喜欢烧烤食品，烧烤味道浓郁、种类繁多、物美价廉。在高温加热过程中，食品会产生丙烯酰胺，温度越高，就会产生越多的致癌物质[1]。动物实验证明，丙烯酰胺对动物有致癌作用，但对人体是否有害目前还没有定论。烧烤食品在熏烤中各种脂肪、蛋白质、糖类的降解及其产物之间发生了复杂的化学反应，产生了特殊的味道，形成一种比丙烯酰胺致癌性更强的物质——苯并芘[2]。《食品安全国家标准 食品中苯并(a)芘的测定》(GB 5009.27—2016)中采用液相色谱法测定苯并(a)芘，烧烤食品成分复杂，苯并(a)芘的加标回收率低，结果难以重现，因此本文创建了一种可有效快速检测烧烤食品中苯并(a)芘含量的方法[3-5]。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    烧烤肉制品，市售；正己烷、二氯甲烷，分析纯，天津市科密欧化学试剂有限公司；乙腈(色谱纯)，上海安谱实验科技股份有限公司；苯并芘标准品(100 mg·L-1)，上海安谱实验科技股份有限公司；固相萃取仪，美国安捷伦科技有限公司；柱子(Bap分子印迹小柱，500 mg/6 mL)，上海月旭科技公司；微孔滤膜(0.22 μm)，上海月旭科技公司。

    1.2 仪器与设备

    SQP-Secura225D-1CN 型电子天平，赛多利斯科学仪器(北京)有限公司；SH250HP 型超声机 ......