尹依伊，董嘉琦，金雨迪，王雪冰，刘 欣

    (沈阳工学院 生命工程学院，辽宁抚顺 113112)

    乌梅味道发涩，口感较酸，不易保存，山药易引起肥胖，且会使人过敏，因此乌梅和山药的相关产品的生产受到限制。但资料显示，乌梅富含维生素以及有机酸[1]，具有开胃消食、防老抗衰、收敛止泻、改善肝脏等功效[2]；山药富含植物蛋白、淀粉、矿物质等营养成分[3]，还具有健脾养胃、补肾涩精、润肺止咳、治疗糖尿病等功效[4]，是开发食品、保健品和药品的原料[5]。

    1 材料与方法

    1.1 材料与仪器

    铁棍山药；乌梅蜜饯，广东元亨食品有限公司；蔗糖，山东鑫汇新材料有限公司；甘草、鸡蛋、棕榈油和橄榄油等。

    膜具；高速万能粉碎机；JD-20 型打蛋机；DGX-4243BC-1型电热恒温鼓风干燥箱；网筛；秤等。

    1.2 方法

    1.2.1 山药粉制作流程

    将准备好的山药用清水洗净，去皮。沥干水分后将山药切成1 ～2 mm 厚度的薄片，并置于电热恒温鼓风干燥箱中100 ℃蒸煮12 ～15 min，然后60 ℃烘干24 h。将备好的山药加入磨粉机磨碎，150 μm 筛过筛，得到制好的山药粉成品，密封保存备用。

    1.2.2 山药乌梅酥制作流程

    (1)原料预处理 ......