娄 楠，韩晓宇，胡荣柳

    (漯河职业技术学院，河南漯河 462000)

    随着经济发展水平的提升，人们的食品消费水平也逐年提升。2022 年食品消费依然保持稳定的增长，国家统计局数据显示2022 年上半年全国人均食品消费支出增长5.0%。食品行业依托加工工艺、原料生产、保质保鲜技术的进步，引领起了新一轮消费浪潮[1]。伴随食品产业的高速发展和人们对美好生活的更高追求，食品安全问题和食品质量问题成为近年来被社会高度关注的热点问题。不同种类食品的保鲜也成为食品类企业和国内外学者高度关注和重点研究的课题。

    食品以及食品原材料在制作、加工、运输和储藏的过程中会受到多种不同因素的影响，从而发生风味改变或腐败变质，人体摄入后会引起一系列食源性疾病，危害身体健康。因此，食品保鲜是现代食品产业所面临的重要问题[2]。传统的保鲜方法主要依赖化学合成的防腐剂对食品进行防腐保鲜，但消费者对化学防腐剂的接受度不高，天然生物提取的防腐剂成为食品加工产业的最新选择。黄酮作为来源、种类最丰富的植物提取物，正被广泛用于食品保鲜领域。

    1 黄酮概述

    黄酮类化合物是一大类生物物质的总称，也被简称为黄酮，广泛存在于自然界植物的根、茎、叶以及果实中，有些真菌类微生物的次级代谢产物中也含有黄酮，是一类具备多种生物活性功能的纯天然活性产物[3]。黄酮以C6-C3-C6为基本碳架，由两个苯环(被称为A 环和B 环)经三碳链结合而成，根据其化学成分可以分为黄酮醇类、黄烷-3-醇、黄酮化合物、黄烷酮、异黄酮和花青素6 大类[4]。黄酮的种类繁多，目前为止被发现的生物黄酮有4 000 ～5 000 种，已经有许多的黄酮提取物被应用于医疗保健、药品生产、食品加工、食品防腐保鲜等领域中 ......