章萍萍

    (安徽省食品药品检验研究院，安徽合肥 230051)

    1 食品防腐剂原理及种类

    防腐剂能够对微生物的酶系产生干扰，通过破坏微生物正常的新陈代谢来抑制酶的活性；防腐剂能够使微生物的蛋白质变性，对其繁殖和生存产生干扰；防腐剂能够改变微生物细胞浆膜的渗透性，抑制微生物体内代谢产物的排出，导致其失活。依据防腐剂的具体成分和来源，可以将其划分为有机防腐剂、无机防腐剂以及生物防腐剂3 种不同的类型。

    2 样品预处理方法在食品防腐剂检测中的应用

    2.1 超声波提取和液液萃取法

    采用超声波对样品进行预处理的原理是在空化作用的前提下，超声波对样品进行加热，提高分子活性，达到加速组分溶解的目的。而液液萃取法利用不同组分在溶剂中溶解性的不同，来达到对样品中组分分离的效果。李芳芳等[1]采用分散液液微萃取-气相色谱法对食醋中的防腐剂和抗氧化剂进行了测定，以三氯甲烷为萃取剂，乙酸乙酯为分散剂，对分散剂、萃取剂、盐浓度以及pH 值等对萃取效率产生的影响进行了研究。结果表明，采用200 μL 的三氯甲烷作为萃取剂，萃取效果最佳；目标物在0.004 ～1.00 mg·mL-1线性良好，相关系数为0.999；检出限为0.03 ～0.10 mg·kg-1，回收率为71.6%～93.5%。实验结果表明该方法适用于对食醋中防腐剂和抗氧化剂的检测。

    2.2 热解吸法

    采用热解吸法对样品进行预处理时，会先将样品组分吸附至固相吸附剂，然后对其进行加热将组分从固相吸附剂上解吸下来。沈泽越等[2]采用热解吸反压低温等离子体电离源质谱法对食品中的邻苯二甲酸酯进行了检测，设计了一套热解吸反压低温等离子体电离装置，并对其进行了参数的优化，在此基础之上对具有代表性的12 种邻苯二甲酸酯进行了分析 ......