张 会

    (承德市市场监督管理局，河北承德 067000)

    1 市场监管体制下餐饮食品安全监管的特点

    餐饮食品安全一直是社会各界十分关注的问题，而在市场经济的背景下，餐饮食品安全监管显得尤为重要。市场监管体制下的餐饮食品安全监管具有市场化运作、餐饮企业规模较小、分布广等特点。了解这些特点有助于更好地理解餐饮食品安全监管的实际情况，同时也为制定更加有效的监管策略提供重要参考。

    1.1 市场化运作

    在市场经济的背景下，餐饮企业为了在激烈的市场竞争中取得优势，可能会采取一些不正当的手段，如降低食品成本、使用假冒伪劣原材料、虚假宣传等，这些行为可能会导致食品安全问题。因此，餐饮食品安全监管需要加强市场监管，严厉打击不正当行为，保障餐饮食品的安全和消费者的权益[1]。

    1.2 分散化特征

    餐饮企业分布在城市和乡村的各个角落，从而导致监管难度增大。监管部门需要投入大量的人力、物力和财力去监督检查，但是实际上这些资源相对有限。因此，市场监管体制下的餐饮食品安全监管部门需要采取一些有效的监管措施，如建立食品安全监管信息平台，利用大数据分析技术对餐饮企业的经营情况和风险点进行分析和评估，从而实现监管的精准化和高效化。

    1.3 风险防范和控制

    市场监管体制下的餐饮食品安全监管需要采用风险防范和控制的思路。监管部门需要对餐饮企业进行全面监管，对风险点进行重点关注和防范，通过加强监督检查、强化企业自律和责任、利用信息技术手段等措施，从源头上保障餐饮食品的安全，提高监管水平和效率。同时，餐饮企业也要依法依规经营，落实企业主体责任，建立健全食品安全管理体系，加强员工培训和增强食品安全意识，保证餐饮食品的质量和安全。

    2 餐饮食品安全监管的风险与挑战

    2.1 餐饮食品安全事件频发

    近年来，餐饮食品安全事件的频发已经成为社会关注的焦点 ......