邹 阳

    (龙岩学院，福建龙岩 364000)

    近年来禽类养殖中频频曝出违规使用禁药、储藏和运输过程不符合国家食品安全标准等问题，成为公众关心的热点。区块链作为新一代的信息科技技术，其去中心化、信息不可篡改、可追溯性等特点实现了禽肉食品从养殖到餐桌的全程追踪与溯源，对保障我国食品安全、提高公共安全治理水平、全面推进乡村振兴有重要意义。

    1 禽肉食品溯源现状

    禽肉，来源于鸡、鸭、鹅、鹌鹑和鸽子等动物的肉类及其制品，与猪、牛、羊等畜肉相比，禽肉脂肪含量低、蛋白质含量高、肌肉纤维细、易消化，可以更好地满足人们对肉类食品营养需求。禽肉食品溯源是利用溯源系统实现对禽肉生产、屠宰、加工、冷藏、流通等各关键环节的信息记录和全程追溯，这对有效控制禽肉质量安全、增强消费者信任度和满意度、加强禽肉产品质量安全监管、提升禽肉产品国内外市场竞争力等有着重要意义[1]。

    1.1 法律法规

    我国最早禽肉溯源相关的法律源于1995 年的《中华人民共和国食品安全法》，其规定了包装食品必须在包装上标识相关信息；2021 年，经修订的《中华人民共和国食品安全法》从国家层面建立食品安全全程追溯制度。此外，《中华人民共和国动物防疫法》《中华人民共和国农产品质量安全法》和《中华人民共和国畜牧法》对建立畜禽产品安全追溯和责任追究制度都有明确规定。同时，自2003 年以来，国务院、农业农村部、商务部、国家市场监督管理总局等部门制定了一系列指南和法规，逐步形成了以《中华人民共和国食品安全法》为基础，各部委与地方政府制定的法规、规章为补充的多层次畜禽肉溯源法律体系[2]。

    1.2 溯源标准

    现行有效的涉及畜禽食品追溯的标准由强制性标准、推荐性标准和指导性技术文件3 部分组成，其中推荐性标准是通过经济手段或市场调节而自愿采用的国家标准或行业标准，占比最大。国家标准包括《畜禽肉追溯要求》(GB/T 40465—2021)、《食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范》《食品可追溯性通用规范》《农产品市场信息采集与质量控制规范》等；行业标准如《供港畜禽产地全程RFID溯源规程第2 部分:活禽》《全国肉类蔬菜流通追溯体系建设规范(试行)》《畜禽产品包装与标识》等 ......