窦祎凝，郝 鑫，彭 宁

    (潍坊工程职业学院，山东青州 262500)

    随着时代的发展与经济水平的提高，人们对食物的要求由吃饱转变为吃好，对于食品安全问题也越来越关注。如今，我国食品安全的状况有了很大的改善，但仍有各类食品安全问题频频发生。高校人口相对密集，餐饮管理及人员较为复杂，食品安全问题也是高校管理中的突出的、最重要的问题[1]。因此，应不断提升高校的食品安全管理水平，提高学生的食品安全意识，为学生提供安全、健康的饮食环境。本文对当前高校食品安全存在的问题进行分析，并提出切实可行的措施和方法。

    1 高校食品安全问题

    高校食品安全涉及范围大、领域广，卫生问题是最大的隐患。从校内餐厅、校内超市，到校外小摊、校外餐馆、外卖等，各类餐饮服务都存在着卫生安全隐患。

    1.1 校内餐厅食品卫生问题

    高校餐厅是为全校师生提供饮食服务的场所，涉及人员数量大，其卫生安全问题直接关系到全校人员的身体健康，影响到师生办公、学习及教学活动的正常开展[2]。近年来，高校餐厅进行社会化改革，通过对外招标的方式将餐厅外包，或实行个体承包经营。但某些企业资质良莠不齐，餐饮商家充满了不确定性[3]。部分餐厅没有统一的食材采购渠道，个体商户在采购中容易疏漏，可能致使未达到食品安全标准的食材进入餐厅，而且存在食材保存不规范，容易出现变质、过期等问题，面临的安全风险较大。

    在食品加工环节中，部分餐厅加工设备器具陈旧、卫生设施不健全、厨余垃圾处理不规范，主要体现在操作台上搁放未清洗的食材，生、熟食混合储存；设备器具随意摆放，生、熟食加工器具混用、交叉污染；设备器具清洁消毒不彻底，餐具等偶有食物余渣、油渍残留；消毒、冷藏等设备器具形同虚设、未正常使用等，这些都加剧了餐厅卫生安全风险 ......