张目华，刘海慧，于召燕

    (山东凤祥股份有限公司，山东聊城 252000)

    食品理化检验是以化学检验为基础，以仪器设备为辅助的食品安全检验方式。具体检验中需要依据现行检验标准，采用各类仪器设备和技术手段对食品进行安全检验，主要检验内容包括食品的营养成分、化学污染等。食品理化检测所获取的检验数据将作为判断食品安全性和整体质量，确认食品是否可流入市场，保障公众饮食安全的关键依据。因此，为保障公众食品安全，必须要不断提高食品理化检验质量，提高检验精准性，及时发现和处理问题食品，避免不合格食品流入市场，危害公众的身体健康。因此，对食品理化检验流程进行综合分析研究，介绍相关控制方法及策略，对于提高后续食品理化检验质量有一定的现实意义。

    1 食品理化检验的基本内容

    食品理化检验的基本内容包括以下几个方面：①检验样品的提取与制作，此过程需重点关注待检验样品的抽样方式和保存方法；②对样品进行前处理，此过程可有效消除样品检验过程中的各类影响因素，使待检测样品检验成分符合理化检验标准要求；③选择样品的检验方法，常用的食品理化检验方法包括色谱分析法、滴定分析法、可见紫外光度法等，具体检验方法需根据待检验食品类型进行合理选择；④对完成检验后获取的检验数据进行严格筛选分析，挑选合格数据、剔除不合格数据；⑤根据处理后的检验数据形成检验报告，具体检验结果的判断应严格以现行规定标准为依据。

    2 食品理化检验中质量控制的作用

    2.1 提高检验结果的精准性

    在食品理化检验中，由于人为因素、设备因素、试剂因素、采样因素等多种因素的影响，食品理化检验结果一般会存在一定误差[1]。质量控制则是对以上各种影响因素进行有效控制，确保食品理化检验各项检测指标处于现行标准范围内，以提高检验结果精准性，降低检验误差。

    2.2 保障检验过程的安全性

    食品理化检验作为一种以化学检验为基础，以仪器设备为辅助的食品安全检验方式，其在具体检验中存在一定的安全风险。质量控制是通过各类规范性的质量控制方法及策略，对可能产生安全风险的操作流程进行严格控制，保障实验环境和设备符合检验标准的同时，有效规避各类可能造成安全事故的潜在风险因素，保障实验现场的人员及设备安全。

    3 食品理化检验中的质量控制方法

    3.1 操作层级内的质量控制

    3.1.1 溶液配制

    具体理化检验溶液配制流程中 ......