郭洁琼

    (鹿寨县食品药品检验检测中心，广西鹿寨 545600)

    食品微生物检验的特性有别于理化检验，不可复检性是其最大特点[1]。培养基在生产、运输、储存和配制等过程中极易被污染，严格控制培养基质量才能有效保证检验结果的准确性。本文指出了在培养基的采购验收、制备、储存和验证过程中容易出现的问题，分析了导致问题的影响因素，概述了食品微生物检验中培养基的质控对策。

    1 培养基的概述

    培养基是用于保证微生物繁殖、鉴定、保持活力的物质，按照物理性质可以分成液体培养基、固体培养基、半固体培养基和脱水培养基，按照化学性质可以分成天然培养基、组合培养基和半组合培养基，按照功能可以分成选择性培养基、鉴别培养基[2]。不同培养基要求不同，保存方式也不同。在受热、吸潮后，培养基极易被微生物污染或分解变质，需在避光、防潮、阴凉处储存。

    2 培养基的采购验收

    食品微生物检验需使用大量培养基。为提高检验效率，实验室多使用商品化即用型培养基、商品化脱水合成培养基。在培养基的采购中，应选择国内、外知名商家的产品，并向生产企业索要培养基成分名称、产品编号、批号、最终pH 值、储存条件、生产日期、有效期、质控报告和必要的相关信息，以保证培养基的质量。在产品交货验收时，购买者需对产品包装的完整性、生产日期、有效期和产品合格证明等进行核验，检查培养基的颜色、性质等是否符合实验室相关标准，培养基检验合格后进行入库登记[3]。

    3 培养基的制备

    3.1 配制要求

    正确按要求制备培养基是做好食品微生物检验的基础 ......