杨旭东

    (通标标准技术服务(上海)有限公司，上海 200233)

    食品安全是人们最为关注的问题之一，而食品检验检测作为保障食品安全的重要环节，保证其质量和可靠性至关重要。目前，在食品检验检测过程中，仍存在管理制度不完善、技术落后、人员综合素养不足等问题，导致检验检测结果的准确性和可靠性不高[1]。因此，为了提高食品检验检测的质量和可靠性，必须从细节管理和质量控制方面入手，采取有效的措施和策略，确保食品检验检测工作的规范性和标准化。

    1 食品检验检测的质量控制内容

    1.1 食品检验检测中样品的抽取及制备

    在食品检验检测过程中，样品的抽取和制备是非常重要的环节，直接关系到检测结果的准确性和可靠性，因此必须严格按照规范操作。①在样品抽取方面，应根据不同的检测目的和要求选择不同的采样方法和抽样数量，以保证样品的代表性和均匀性。对于均匀分布的产品，应使用随机采样法；对于非均匀分布的产品，则需要采用分层采样或区域采样等方法。同时，在采样过程中，也要注意避免污染和损失，以免影响样品的质量[2]。②样品的制备同样需要严格按照相关规范进行操作，包括样品的处理、保存、标记等环节，以确保检测结果的准确性和可靠性。此外，在样品制备过程中，还需要避免样品的污染和损失，例如避免使用不干净的工具和容器、避免接触外界污染物等。在食品检验检测过程中，只有严格按照相关规范要求进行样品抽取和制备，才能确保检测结果的真实性和可靠性，从而为消费者提供更加安全、可靠的食品保障，促进食品行业健康发展。

    1.2 食品检验检测中仪器和试剂的选择

    在食品检验检测过程中，应先考虑检测方法的选择，然后根据方法的要求选择合适的仪器和试剂，以确保检测结果的准确性。①对于仪器的选择，需要考虑其精度、灵敏度、特异性、稳定性及易用性等方面的指标，并选择符合检测要求的仪器。②对于试剂的选择，则需要考虑其纯度、稳定性、灵敏度、特异性及可靠性等指标 ......