李嘉鸿，詹月梅，罗慈婷

    (1.广东省食品工业公共实验室，广东广州 511442；2.广东省食品工业研究所有限公司，广东广州 511442；3.广东省食品质量监督检验站，广东广州 511442)

    胭脂红是我国使用最广泛、用量最大的一种水溶液偶氮类人工合成色素。按我国规定可用于凉果蜜饯、配制酒、果汁饮料、糕点、果冻和果酱等，不能用于肉干、肉脯制品、水产制品等食品中。天然色素稳定性较差、着色不均匀，人工合成色素胭脂红色彩鲜艳、着色力强、性质稳定、品质均一且成本低廉，因此被广泛应用于食品着色。毒理实验显示胭脂红在人体代谢过程中可产生致癌性物质，有一定的致突变作用，加工过程残留的污染物也对人体有潜在危害，使用应遵循我国的食品添加剂使用标准和规定[1]。

    凉果蜜饯类品种繁多、口感独特、各具风味，深得大众的喜爱。随着生活水平的提高和现代文明的发展，人们对食品安全问题也越发关注。关注食品安全的同时，消费者在购买商品时也更偏爱质量更好的产品，一般是通过颜色品相判定凉果蜜饯类的新鲜程度和质量好坏。加工或储存过程中，在氧及酶的作用下凉果蜜饯易产生色变，导致原料颜色受损，从而影响凉果蜜饯成品色泽。部分生产经营企业为增加产品品相使产品的色泽好看，或弥补原料品质较低而超范围、超限量使用色素，导致色素含量超标[2]。本文按照《食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定》(GB 5009.35—2016)的检验要求，结合《测量不确定度评定与表示》(JJF 1059.1—2012)和《化学分析中不确定度的评估指南》(CNAS-GL006：2019)分析影响测定柑桔蜜饯中胭脂红含量的不确定度的因素。

    1 材料与方法

    1.1 设备与仪器

    液相色谱仪Agilent 1260 Infinity Ⅱ(二极管阵列检测器)；十万分之一天平；千分之一天平；超声波清洗机；恒温水浴锅。

    1.2 试剂与标准品

    胭脂红标准品(坛墨质检科技股份责任公司 ......