沈 燕，张正文，刘兴凯，王福成，邵学东*

    (1.君顶酒庄有限公司，山东烟台 265607；2.烟台市蓬莱区葡萄与葡萄酒产业发展服务中心，山东烟台 265699)

    有机酸是葡萄果实及葡萄酒中体现风味的主要物质之一，其含量是衡量葡萄果实成熟度和品质的重要参数，在葡萄酒的酿造中发挥着关键作用，对酒的感官质量有一定的影响，与酒的物理化学以及微生物稳定性有着紧密联系[1-4]。酒石酸、苹果酸、柠檬酸和琥珀酸等有机酸普遍存在于葡萄果实以及葡萄酒中，具有各自的特点及功效[4-5]。此外，有机酸含量的高低会直接影响葡萄酒的酸碱平衡与整体的口感风味[6-7]。

    近年来，采用高效液相色谱(High Performance Liquid Chromatography，HPLC)测定葡萄及葡萄酒中有机酸的方法有很多，相较于气相色谱、离子色谱以及其他的传统检测方法，HPLC 具有对样品要求低、操作简单、检测时间短、结果准确、重复性好以及可同时检测多种有机酸等优点，应用广泛[8]。液相设备和色谱柱型号不同，检测条件及方法也不尽相同，导致有机酸检测结果有差异。本研究拟用HPLC 法，在前人研究的基础上，对检测条件进行优化，形成一套检测葡萄及葡萄酒中有机酸的完整体系，为葡萄酒企业提供良好的技术支撑。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    葡萄及葡萄酒样品，君顶酒庄有限公司；纯净水，娃哈哈宏振食品饮料贸易有限公司；浓硫酸(分析纯)，山东莱阳经济技术开发区精细化工厂；酒石酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸、草酸、乳酸和乙酸(标准品) ......