张立军

    (东营市疾病预防控制中心，山东东营 257000)

    随着人们安全饮食意识增强，对食品污染越来越重视，由微生物及其致病因子引起的食品安全事件时有发生。食品受到大量微生物及其致病因子污染后，人们食用易出现食物中毒或食源性传染病。全世界每年因腹泻就医的人数高达1.5 亿人，其中75%以上是微生物致病因子所致[1]。因此，通过检测市售食品中的微生物及其致病因子发生情况，可以判断是否潜在食品安全问题，为食品卫生工作和疾病防治提供科学的指导。本研究按照随机抽样原则，于2020 年1 月—2021 年1 月选取本地区市售食品750 份进行微生物及其致病因子的监测，具体内容如下。

    1 材料与方法

    1.1 材料

    1.1.1 样品

    按照随机抽样原则，于2020 年1 月—2021 年1 月选取本地区市售食品750 份，包含生食样品366份(48.80%)，熟食样品384 份(51.20%)，食品样品种类有生禽畜肉、鱼类、贝类、新鲜蔬菜、乳制品、糕点面包、熟米面制品、熟肉制品、冷冻饮品和鱼糜制品，具体见表1。

    表1

    1.1.2 仪器与试剂

    副溶血性弧菌显色平板、金黄色葡萄球菌显色平板、蜡样芽孢杆菌显色平板、大肠杆菌显色平板、沙门氏菌显色平板、单核细胞增生李斯特菌显色平板、克罗杆菌显色平板 ......