郑雪雪，谢春江，张 辉，黄 鹏，次仁拉姆，格桑央宗

    (1.合肥市计量测试研究院，安徽合肥 230088；2.山南市市场监督管理局，西藏山南 856000)

    酱油，俗称豉油，一般由大豆、小麦、食盐等原料经制油、发酵等工序制作而成。酱油中成分较多，包括食用盐、氨基酸、糖类、有机酸类和各种色素等，以咸味为主，伴有鲜、香等味道，为常见的调味品，能提升菜肴味道，改变菜肴色泽[1-5]。

    色氨酸为人体必需氨基酸，为酱油产品质量标准的一个重要指标。色氨酸通过螯合反应与食品中微量金属离子有机结合，得到具有理化性质稳定、生物活性较高的有机螯合物[6]。

    目前，文献报道的关于色氨酸含量的测定方法主要有氨基酸分析仪法、衍生色谱法、凯氏定氮法等[7-14]。氨基酸自动分析仪存在价格较贵、分析时间过长等不足，且单一波长扫描，定性的准确性存在问题；衍生色谱法需合适的衍生剂与样品反应，分析效率较低，且衍生剂一般价格较高。凯氏定氮法则是通过间接测定氨基酸中氮含量来折算氨基酸含量，分析过程较复杂，分析结果准确性不高。在检测色氨酸含量时，为提高分析检测灵敏度，现有的高效液相色谱法通常将色氨酸衍生后进行色谱分析，色氨酸的衍生步骤复杂，衍生试剂昂贵。因此，本研究开发出一种操作简便、经济、灵敏度高和结果可靠的检测方法，可用于酱油中色氨酸含量的测定，为保障市场酱油品质提供技术支持。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    L-色氨酸标准品(美国Sigma 公司)；氢氧化钠(分析纯，上海安谱实验科技股份有限公司) ......