石祚锋，陈玉峰，顾赛麒,3*

    (1.浙江工业大学 食品科学与工程学院，浙江杭州 310032；2.宁波今日食品有限公司，浙江宁波 315502；3.上海海洋大学 食品学院，上海 201306)

    中华绒螯蟹在我国分布广泛，按其生长水系不同可分为辽河、黄河、长江、瓯江、珠江等地方种群[1-2]，中华绒螯蟹由于在不同水系生长，长期的进化导致其在形态特征上出现了不同程度的差异。在众多水系中，长江水系的中华绒螯蟹被认为是较为优质的大闸蟹种质资源[3]。但近年来，多种原因导致长江水系的大闸蟹种质开始发生混杂，主要体现在头胸甲、额齿和侧齿形态以及步足特征等方面。阳澄湖、松江、崇明3 地所产的大闸蟹均属于长江水系种群，它们外部形态可能有一定的差异，但此差异没有不同水系间中华绒螯蟹的差异显著。据报道，阳澄湖大闸蟹背壳两侧各长有4 个较长的、向上弯翘的尖角，中央有一个较深的“牛蹄印”[4]，可能是其较为典型的形态学特征。但同属长江水系不同产地的中华绒螯蟹在形态学上是否存在差异，国内尚无学者对此问题进行研究。

    本研究对同属长江水系的不同产地、不同等级、不同性别大闸蟹背壳的15 个形态学参数展开测定，并进行主成分分析，根据大闸蟹形态学参数的主成分综合得分来评价其形态学特性，并获得不同产地、性别、等级蟹样间的差异性。以期为长江水系不同地区大闸蟹的形态学甄别和定级提供参考依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料与设备

    阳澄湖大闸蟹(120 只)：苏州市明澄蟹业公司，其中雄蟹60 只，200 g(阳-♂-特级)、150 g(阳-♂-1 级)以及125 g(阳-♂-2 级)各20 只；雌蟹60 只，150 g( 阳-♀- 特 级)、125 g( 阳-♀-1 级)以 及100 g(阳-♀-2 级)各20 只。松江大闸蟹(120 只)：上海鱼跃水产合作社，采样规模与阳澄湖蟹完全一致，雄性规格命名为松-♂-特级、松-♂-1 级和松-♂-2 级；雌 性 命 名 为 松-♀- 特 级、松-♀-1级和松-♀-2 级。崇明大闸蟹(80 只)：上海宝岛蟹业有限公司，其中雄蟹40 只(1 和2 级分别20 只，分别命名为崇-♂-1 级和崇-♂-2 级)，雌蟹40 只(1级和2 级分别20 只，分别命名为崇-♀-1 级和崇-♀-2级)。崇明大闸蟹有“小而鲜”的特点 ......