刘美秀，陈盛相，罗世杰，黄福琼

    (雅安市应急物资储备和粮油质量检测中心，四川雅安 625000)

    茶叶是我国的传统饮料。随着现代生活方式的快节奏化，茶叶冲泡方式也逐步转向便捷化、简单化，袋泡茶、速溶茶、茶饮料等新式茶饮大幅度占据茶市场。2021 年的京东超市数据显示，1—8 月花草茶的购买热度位居茶类销售前三。原因有3 个方面：①袋泡茶一般是茶和花果或草药复配的茶包，相比于散装茶在冲泡方和茶渣处理等方面更加便捷；②复配袋泡茶在口感上不同于传统茶，相比传统茶类袋泡茶更受年轻消费者的喜爱；③袋泡茶搭配花草等使其具有更丰富的保健功能[1-2]。高盼盼等[3]以丹参、三七和红茶为原料，研发了一款丹参-三七-红茶复配袋泡茶产品，高晗等[4]用山楂、枸杞与茶叶混合后制成袋泡茶，提升了袋泡茶的保健功效，满足了人们对袋泡茶的不同需求。开发新型袋泡茶可以满足不同人群的日常需求，具有广阔的市场前景。

    乌龙茶是半发酵茶，相比于其他茶类，氨基酸含量较低，咖啡碱、总糖含量低于绿茶，由于原料成熟度较高，茶多酚含量低于红茶和绿茶[5]。乌龙茶搭配果茶和花茶可以使茶粉中多酚、可溶性糖、氨基酸含量提高，咖啡碱含量降低。另外，乌龙茶的汤色跨度大，更易满足复配茶对汤色的要求[6]。乌龙茶具有抗氧化、控制体重、预防心血管疾病、抗突变、抗癌症、抗糖尿病和抗过敏等保健功效[7-8]，利用乌龙茶进行复配能够增加袋泡茶的保健功效。

    八月瓜鲜果可食用，果实富含多酚、果胶及氨基酸，但其鲜果容易生虫腐烂，制成果干后搭配乌龙茶制成袋泡茶有助于八月瓜果实的利用[9-11]。此外，八月瓜的果、根、茎均可入药，具有良好的保健功能及药用价值。八月瓜的深加工产品种类多样，包含茶类、酒类、饮料等[12]。桃花茶是一种药食同源的花茶，富含黄酮、多酚、有机酸等营养物质，具有美容养颜、消食顺气等功效[13-14]。本试验以桃花、八月瓜、乌龙茶为原料，对复配茶的配方进行研究 ......