郭伟国，崔 磊

    (铜川市药品检验检测中心，陕西铜川 727031)

    黄梨外皮淡黄色、形状大、脆甜可口并有香气[1]。同一般品种的梨相比较，黄梨的果糖含量高达16.8%；含丰富的钙、铁等多种微量元素及维生素B和维生素C、胡萝卜素以及柠檬酸等有机酸和果酸，这些成分对于人体健康大有益处。中医学认为梨性甘寒，对润肺、清心、止咳、消痰、解肺热、火盛、酒毒、胸闷及气短等有一定的辅助食疗作用。

    红枣味甜可口，营养丰富，是人们非常喜欢的滋补食品。同时，红枣也是一种药食两用的食品，具有润心肺、止咳、补心脏治虚损等药用效果[2]，不仅富含蛋白质、糖类、维生素C、多种微量元素等营养物质，还含有丰富的有机酸、三萜类物质、红枣多糖、黄酮等生物活性成分，具有抗衰老、镇静安神、抗惊厥等作用[3]。因此，本实验以黄梨红枣为底料，通过单因素和正交试验得到黄梨-红枣复合果汁饮料的最佳配方，研制出一款具有食疗保健作用的复合果汁饮料。

    1 材料与方法

    1.1 实验材料

    红枣、黄梨、白砂糖、苹果酸、抗坏血酸、果胶酶、羧甲基纤维素钠。

    1.2 实验仪器

    C21-ST2107 型电磁炉；刀；盆；榨汁机；SPN402F 型电子天平；滤布；玻璃瓶；玻璃棒；pH 计；烧杯；WAT-32 型糖度计。

    1.3 实验方法

    1.3.1 工艺流程

    黄梨汁的工艺流程为黄梨→挑选→清洗→沥干→去皮、去核→切块→榨汁→过滤→黄梨汁 ......