井惠敏，刘新华，刘贞秀，罗韦维，石青浩，李书启

    (天津天狮学院 食品工程学院，天津 301700)

    柿叶为柿树科柿树属植物柿的新鲜或干燥叶[1]。柿叶含有蛋白质、氨基酸、有机酸、单宁、酚类、多糖、挥发油及黄酮等多种化学成分，具有抗菌消炎、抗氧化、降血脂、降低血压、抗癌防癌和增强免疫的作用[2]。我国柿叶资源丰富，以柿叶为原料的食品、药品具有广阔的开发前景。目前，在食品领域以柿叶为原料开发出了柿叶保健饮料[3]、柿叶复合茶[4]、柿叶蛋糕[5]等。药品领域以柿叶单味药材提取物制成的脑心清片为代表，其作为心脑血管疾病治疗用药，疗效确切，效果显著[6]。本研究以柿叶黄酮类提取物为原料，加入玫瑰花、红枣提取物调味，通过喷雾干燥法制备固体饮料，为柿叶的进一步开发利用提供参考，以期为消费者提供一款口感风味佳、携带冲饮方便的固体饮料。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    新鲜柿叶从天津市蓟州区采摘得到；玫瑰干花、红枣，市售。

    芦丁标准品，中国食品药品检定研究院；氢氧化钠、亚硝酸钠、硝酸铝、无水乙醇(分析纯)，国药集团化学试剂有限公司；麦芽糊精、甘露醇、羧甲基纤维素(Carboxymethyl Cellulose，CMC)(食品级)，上海申光食用化学品有限公司；食用酒精，天津市博迪化工有限公司。

    1.2 仪器与设备

    YC-1800 实验型喷雾干燥机，上海雅程仪器设备有限公司；CW-2000 微波-超声协同萃取仪，上海新拓分析仪器科技有限公司；UV1000 紫外可见分光光度计，上海天美科学仪器有限公司；RE-1001VH 旋转蒸发仪，上海亚荣生化仪器厂；BSA 124S 精密电子天平，赛多利斯科学仪器(北京)有限公司；FW177 型万能粉碎机，天津泰斯特仪器有限公司；DZ-2BE 真空干燥箱，天津泰斯特仪器有限公司；DH-101-3BS 电热恒温鼓风干燥机 ......