刘珈伶，韦 环

    (广西-东盟食品检验检测中心，广西南宁 530022)

    蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。蜂蜜除含有大量葡萄糖、果糖等糖类物质外，还富含维生素、蛋白质及有机酸等营养成分[1]。其具有抑菌消炎、抗氧化、抗肿瘤、免疫调节等作用[2-3]，是深受公众喜爱的药食同源食物。随着人们对蜂产品需求量的不断增加，蜂蜜质量安全问题引发大众关注，食用蜂蜜中毒恶性事件引发了民众恐慌。蜂蜜本无毒，但在生产过程中被污染或蜜蜂采集有毒花蜜酿制的蜂蜜，可能会引起中毒[4-5]。我国广西、云南和贵州等地均有食用有毒蜂蜜而引发食源性疾病的报道[6-7]。食用有毒蜂蜜后会引发如头晕头疼、呕吐腹泻、四肢麻木、呼吸中枢麻痹等中毒症状[5-7]，甚至引发休克死亡，据统计野生蜂蜜引发中毒的死亡率在20%以上[8-9]。

    蜂蜜有毒物质主要来源于蜜蜂采集有毒蜜源植物花粉。《食品安全国家标准 蜂蜜》(GB 14963—2011)中规定“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露应安全无毒，不得来源于雷公藤、博落回、狼毒等有毒蜜源植物”。但标准未列出具体植物源毒性成分和相关检测方法。国内对有毒蜜源植物如雷公藤属、博落回属和钩吻属等毒性成分关注和研究较多[10-12]。但我国地大物博，除了上述有毒蜜源植物之外，还有毛茛科的乌头属、百合科的藜芦属和茄科的曼陀罗属等多种毒性较高的毒源植物[5]。要预防和控制此类事件发生，快速准确检测出蜂蜜中植物源毒性成分十分重要。本文梳理了近年来报道的蜂蜜中主要的植物源毒性成分，对其前处理方法和检测技术的特点和研究进展进行了综述，以期为提高蜂蜜中植物源毒性成分监测水平提供帮助，助推蜂产业的高质量发展。

    1 蜂蜜中的植物源毒性成分及其分类

    含有天然毒素成分的植物种类繁多，毒性成分和中毒临床表现各异。生物碱和萜类化合物是最常见的天然毒素。生物碱(Alkaloid)是存在于自然界中的一类碱性含氮有机化合物，结构多变，数量庞大，目前已发现的天然生物碱化合物就有2 万种以上[13]。分布最广的为吡咯里西啶生物碱(Pyrrolizidine Alkaloids，PAs)，目前已发现超过600 多个不同结构的PAs 及其N-氧化物，存在于世界各地的6 000多种植物中，大部分PAs 对人体肝脏有毒[14]。萜类化合物(Terpenoids)是自然界中分布广泛的天然产物之一 ......