徐 泽

    (盘山县疾病预防控制中心，辽宁盘锦 124000)

    当今社会不断发展，人们对食品检测技术的要求也不断提高。目前，电子设备已被用于描述食品工业中的化合物，其中电子鼻是一种气体传感器阵列，可对特定的挥发性化合物提供指纹响应，可用于模式识别算法[1]。挥发性分子通常与气体传感器的传感材料发生反应，导致电学相关特性发生不可逆的变化，如电导率，并通过模式识别算法检测、表征这些变化，并进行分类[2]。电子鼻是一种强大的感官设备，能够区分不同基质的香气特征。电子鼻已被应用于食品工业中，可用于描述乳制品的风味、品种类型、成熟阶段，可预测乳制品的保质期。电子仪器的兴起有助于研发出无损、快速、低成本和环保测量的新方法[3-5]。本文将探讨电子鼻在果蔬及肉类的应用，为未来的研究和实际的应用提供有益参考。

    1 电子鼻

    电子鼻是一种传感设备，配有一组模仿人类嗅觉感知的电子化学传感器，会提供一个数字指纹，可以使用合适的统计工具进行分析，通常由样品处理装置、检测器、数据采集系统组成[6]。电子鼻对肉类样品的顶空分析是基于整体的“指纹识别”。使用嗅觉测量方法评估食品的质量有诸多优点 ......