戴雨婷

    (南京江宁高等职业技术学校，江苏南京 211100)

    烹饪美学是美食文化的重要组成部分，对烹饪水平的提升至关重要。在西式面点制作中，烹饪美学对面点的造型设计有重要影响，可提升面点的美感和文化内涵。本文探讨烹饪美学在西式面点造型中的重要性，包括概念、应用和实证研究，为进一步提高西式面点造型的审美价值和品质提供助力。

    1 烹饪美学概述

    烹饪美学是烹饪艺术中的重要组成部分，也是餐饮文化中的重要内容之一。在餐饮文化中，烹饪美学不仅是美食的制作工艺，更是人们对美的追求和呈现。通过烹饪美学的运用，可以展示不同文化、不同地域的饮食文化特色，反映不同地区的历史、文化和社会背景。因此，烹饪美学在餐饮文化中具有重要的地位和作用。另外，烹饪美学在餐饮行业中也扮演着重要的角色。随着人们生活水平的提高，人们对餐饮品质的要求也越来越高，包括菜品的味道和色彩、质地、造型等。而烹饪美学的运用可以提高菜品的外观、口感和品质，满足人们对于美食的需求，同时也能提高餐饮业的竞争力[1]。烹饪美学具有以下3 个特点。①多元性。烹饪美学涉及对象包括食材、调味品、器皿、烹饪工具等方面，因此具有多元性。②实践性。烹饪美学是一个实践性学科，不仅包括理论知识，还需要结合实际操作进行探究。③艺术性。烹饪是一种艺术，烹饪美学研究的是如何将食物通过艺术形式表现出来，使人们感受到其美感。

    烹饪美学的表现形式主要包括以下3 个方面。①形态美。烹饪中的形态美指的是菜肴的外形、色彩、纹理等方面的美感，这些美感元素对于菜肴的审美价值至关重要。②味道美。烹饪中的味道美是指菜肴的口感、香味、味道等方面的美感，这些美感元素是菜肴的灵魂所在。③文化美。烹饪是一种文化，烹饪美学研究的内容也包括菜肴所代表的文化内涵和历史背景等方面的美感元素。

    2 烹饪美学在西式面点造型中的应用

    2.1 烹饪美学对西式面点造型的影响和作用

    现代西式面点的制作方法主要包括搅拌、揉捏、切割、成型、涂抹等步骤 ......