付文琪

    (武山县食品药品检验检测中心，甘肃天水 741300)

    食品安全问题直接关系广大消费者的利益，对于建设和谐稳定社会具有重要的作用及意义。近几年，食用农产品安全事件时有发生，不仅带来一定的安全风险，而且极易影响人们的消费信心。因此，急需有效解决食用农产品的安全生产问题，充分保障农产品的质量和安全。

    1 食用农产品农药残留的危害

    1.1 农药残留对人体健康的影响

    消费者食用农药残留浓度超标的农产品可能会发生急性中毒，长期食用农药残留超标的农产品，虽然短期内食用者可能不会发生中毒，但会形成慢性中毒，甚至会引发并发症[1]。通过有关文献报道来看，当前在消费市场上仅有5%的果蔬产品没有在生产过程中施用化学农药，而残留于农产品中的农药主要是氨基甲酸酯类与有机磷类农药，会产生以下危害：①人们摄入含有农药残留的食用农产品后，主要依靠肝脏造酶吸收毒素，进行氧化分解，若长时间食用含有农药残留的食物，肝脏会不断分解毒素，从而加重食用者的肝脏负担，进而引发一系列损伤肝脏的疾病；②农药残留中的某些成分存在诱发癌症的风险；③一些农药残留会通过血液循环渗入血脑屏障，继而危害中枢神经系统及周围的神经，导致人体相关器官的功能逐渐衰弱，引发并发症。

    1.2 农药残留对出口贸易的影响

    如今，全球的农产品出口市场存在供过于求的情况，各国对食用农产品在质量与安全方面的标准明显提高，特别是一些发达国家，针对食品中农药残留的检测标准及要求非常严格，出现了“绿色壁垒”的现象，而且这些国家会采用限制农产品进口的方式对本国农业形成有力保护。据不完全统计，我国每年由农药残留问题导致的食用农产品出口损失为出口总量的1/5。

    2 食用农产品农药残留快速检测方法

    2.1 酶抑制法

    酶抑制法在目前的食用农产品农药残留检测工作中已取得了较为成熟的发展 ......