张 冉，李兆周*，石婧怡，刘艳艳，杜贺团

    (1.河南科技大学 食品与生物工程学院，河南洛阳 471000；2.河南省食品绿色加工与质量安全控制国际联合实验室，河南洛阳 471000)

    氨基糖苷类抗生素(Aminoglycoside antibiotics，AGs)通过与原核生物的核糖体结合而抑制细菌蛋白质的合成，从而实现抑制或杀灭细菌的作用，常作为饲料添加剂和治疗药物被用于畜牧业、水产养殖业及养蜂业[1]。近年来，药物滥用导致的食品安全问题日益突显。肉类、牛奶、鸡蛋和蜂蜜等动物性食品中存在的AGs 残留以及相关的耐药基因对消费者的健康产生严重威胁[2]。长期食用含有抗菌药残留的食物会引起过敏反应、人体肠道内菌群失衡、产生肾毒性和耳毒性等毒副作用。世界上多个国家和国际组织制定了动物性食品中AGs 的最大残留限量标准。

    食品安全检测是避免药物残留危害的必要手段，针对该类药物残留检测的方法主要包括仪器方法、微生物学方法和免疫学方法等。仪器分析方法灵敏度和准确性高，但常需要对靶标进行衍生化处理，样品处理复杂、成本高、费时费力，对操作人员的要求较高。免疫分析法作为一种常用的筛查分析手段，在现场快速检测中得到了广泛应用，预处理简单、时间短、成本低，但其准确性还需进一步提升[3]。微生物学方法虽然较为经典，性价比高，但检测的灵敏度、特异性和时效性较差。基于上述检测与识别原理而发展起来的电化学传感器，具有低成本、快速、灵敏和高特异性等优点，分析过程简单且易于操作，设备易于微型化且方便携带，能够现场实时检测。

    电化学传感器基于识别元件和靶标物质之间的特异性结合作用，将检测信息转化为有用的电化学信号进行分析。近年来，电化学传感器因其优异的灵敏度、快速的分析效率和易于小型化等优点，在药物残留检测方面显示出广阔的应用前景[4]。其中，抗体作为这类传感器的重要元件，常用来特异性识别待测物。但生物性抗体对环境条件要求很高且制备成本高，而分子印迹聚合物(Molecularly Imprinted Polymers，MIPs)和核酸适配体(Aptamer，Apt)作为仿生抗体具有高亲和力、特异性、稳定性和可靠性 ......