王海波，张明珠，刘 鋆

    (江苏农牧科技职业学院，江苏泰州 225300)

    食品安全是关系国计民生的重要问题，对于学校而言更是如此[1]。我国各地学校数量众多，数量庞大的师生集中在学校食堂就餐，一旦食堂原材料采购、食材加工等环节出现问题，极易引发食品安全事件。因此，本文从学校食堂食品安全管理的视角出发，深入分析学校食品安全管理存在的问题，并结合当前食品安全管理的新理念、新方法、新技术，从食堂原材料采购、存储、加工、检测等环节入手，提出学校食堂食品安全的管控措施，以期为学校师生的健康饮食保驾护航。

    1 学校食堂食品安全管理的重要性

    相关食品卫生监测报告表明我国校园食品安全风险严峻——我国突发公共卫生事件70%发生在学校，其中很多都是传染病流行和食品卫生问题[2]。近年来，各地多起学校食堂食品安全事件陆续曝光，引发社会广泛热议。例如，2023年3月四川雅安某学校部分家长反映学校食堂食材供货问题，引发学生家长的集体关注；2022年3月天津某学校被曝光存在安全卫生问题；2021年11月河南封丘某中学食品安全问题导致30多名学生发生呕吐腹泻；2019年3月四川成都某学校多名学生在食堂就餐后发生腹痛症状，该校食堂承包商在食品管理上存在严重疏忽引发家长抗议[3]。学校食品安全问题一直以来是社会的热点问题，关乎学生正常的学习和生活，一旦出现校园食品安全事件，不仅影响学生的身体健康，而且还会造成政府和学校的公信力下降[4]。食堂作为学校后勤服务的重要环节之一，学校要切实做好食堂食品安全管理工作，针对食堂采购的粮油米面、蔬菜、水果、肉及肉制品等食品，通过科学有效的供应、检测和管理方法，杜绝腐烂变质、酸败、霉变食品及假冒伪劣食品流入校园食堂，减少师生食物中毒事件发生概率，消除学校食堂的食品安全社会风险，这对于保证广大师生的身体健康，维护社会和校园稳定具有重要意义。

    2 学校食堂食品安全管理存在的问题

    2.1 食堂食品原材料采购方法落后

    学校缺乏对食品原材料进行严格管控的能力 ......