高小云

    (烟台市食品药品检验检测中心，山东烟台 264000)

    粮油是指谷类、豆类等粮食和油料及其加工生产的成品和半成品，是人们日常生活的必需品，同时也是关系国计民生的特殊商品。随着社会经济的发展，人们对粮油质量提出了更高的要求，更加注重粮油的安全性和营养性。但是，仍然有部分粮油加工企业存在质量安全意识淡薄，没有严格按照国家相关政策进行粮油生产加工，造成所生产的粮油产品不能满足人们的粮油产品质量要求，进而导致一系列食品安全问题的发生。所以，必须做好粮油加工环节的质量安全把控，提升粮油质量安全，为人们提供更加优质的粮油产品。

    1 粮油加工环节存在的质量安全问题

    1.1 粮油原材料的质量安全问题

    1.1.1 农药残留

    我国是世界上主要的产粮国，同时也是世界上农药使用最多的国家。在粮油原材料的种植过程中，会通过对粮食作物喷洒农药来防治病虫害，提升粮食作物的产量[1]。虽然通过农药的使用可以有效防治粮油作物的病虫害，但是农药所包含的各类有害物质也会残留在水、土壤以及作物中，造成环境污染。若人们食用大量有农药残留的粮油食品会导致有害物质在人体内富集，对人体的各个器官产生损害，威胁人们的身体健康。

    1.1.2 霉变及毒素污染

    粮油原材料在收获、存储与运输过程中，如果处理不恰当就会导致粮油原材料发生霉变、产生毒素，直接影响原材料的质量[2]。此外，气候条件也会是影响粮油原材料的关键因素之一，湿润温暖的环境条件有利于微生物的大量繁殖，会导致粮油原材料发生霉变，产生毒素，从而造成霉变毒素对粮油原材料的污染。相关研究表明，我国每年由于霉变所产生的粮食产后损失超过2 100万t，占我国每年粮食产量的4.2%，是我国每年新增粮食产量的4倍。霉变所产生的毒素导致粮食不能食用。如果粮油生产过程中，使用了发生霉变、毒素污染的粮油原材料，会直接影响粮油产品的质量安全，威胁人们的身体健康。

    1.2 粮油加工过程中的质量安全问题

    1.2.1 食品添加剂问题

    粮油加工过程中 ......