李为民，刘 俊，常文玥

    (广东燕塘乳业股份有限公司，广东广州 510700)

    超高温杀菌(Ultra-High Temperature Instantaneous Sterilization，UHT)和巴氏杀菌是乳制品常用的杀菌工艺，UHT杀菌牛奶因保质期长、不需要冷藏、营养成分保留较好等原因在全世界被无数消费者和制造商所青睐。20世纪中后期，无菌灌装技术开始商业化，其在液态乳制品与液态果汁等饮品的无菌包装中得到广泛应用与推广[1]。无菌罐设备作为无菌液体产品的暂存罐，因其有延长灌装机连续生产时间、避免原料奶被循环加热、灌装压力稳定等特点，被广泛运用于无菌灌装线中，特别是生产带果粒产品时必须用到无菌罐。本文以某公司的无菌罐为例，介绍其构造和使用，总结其在乳品加工中的应用优点和质量控制要点。

    1 无菌罐简介

    无菌罐设备可以作为无菌液体产品的储存罐，与产品灭菌设备及灌装设备连接使用(图1)，用于UHT处理过乳制品的中间储存，是无菌灌装生产线中的关键设备之一。即使其中任何一台机器进行计划维护保养或者清洗，依旧可以与另外一方继续生产。

    图1 带无菌罐的乳品工艺流程图

    无菌罐的出现对无菌灌装技术的发展起到了良好的促进作用。为保证储存时产品的无菌状态完整性，对设备的无菌性能要求十分严格，部分设备存在无菌时间短、无菌性能不稳定、自动化程度不高、产量低等问题[2]。

    2 无菌罐构造和信号对接

    2.1 无菌罐构造

    无菌罐主要由罐体、阀组和控制电柜3部分组成。图2显示了无菌罐及产品加工通过设备的概况。无菌罐采取的是模块化设计，主要包括以下7个模块。

    图2 无菌罐加工工艺简图

    (1)无菌罐 ......