孙张清，江晶晶，周 丽，江晓波，张永利

    (1.浙江雪海梅乡食品有限公司，浙江湖州 313219；2.浙江味之源食品有限公司，浙江湖州 313219)

    蓝莓别名越橘，是杜鹃花科越橘属植物蓝果果实，可直接食用又适宜加工，与草莓并列为全球最大浆果。蓝莓原产于美洲，1983年被引入我国，随后得到了快速的发展，目前已在我国山东、辽宁、安徽、四川和贵州等地广泛种植[1]。蓝莓富含众多微量营养物质，如花青素、维生素C、多酚类物质以及Fe、K、Zn、Mn等，具有较高的营养价值，其中的花青素被证明具有活化视网膜的功效，因此常被用于护眼类产品[2]。

    叶黄素酯属于类胡萝卜素的一种，在被摄入人体内后，由于脂肪酶的作用，叶黄素酯水解成游离状态的叶黄素和玉米黄质[3]。叶黄素是一种很好的抗氧化剂，其具有很多生理功效，如可防止眼底黄斑区出现病变而导致的视力下降，甚至致盲，这对于保护视力有着重要的意义[4]。

    本研究以蓝莓浓缩汁、叶黄素酯为原料制备蓝莓叶黄素酯复合饮料，通过单因素和正交试验，确定了浓缩蓝莓汁、叶黄素酯和维生素C的最佳添加量，在此基础上添加一定量的柠檬酸、葡萄糖浆、果胶等辅料，使用特定工艺，以感官评分为评价指标，综合制备出一款具有保护视力功效的复合饮品[5]。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    蓝莓浓缩汁 ......