卞正欣

    (海南热带海洋学院，海南三亚 572022)

    随着社会经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，人们对代餐饮料的认识与关注逐步提升。代餐饮料营养均衡、食用方便，自面世以来，受到人们的喜爱[1]。常见的代餐饮料主要有谷物代餐饮料、果蔬代餐饮料、蛋白代餐饮料等[2-3]。本文在满足营养需求的基础上研究牡蛎壳粉椰子粉小球藻复合代餐饮料，对促进牡蛎壳和海藻的开发和利用有一定的意义。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    牡蛎壳粉，广西和为贵中药有限公司；椰子粉，海南春光食品有限公司；小球藻，青岛科海生物有限公司；裙带菜，青岛盛源来生物有限公司；木糖醇，亳州宝丰生物科技有限公司；可可粉，东营光源生物科技有限公司。

    1.2 仪器与设备

    TP-1200A电子天平，湘仪天平设备仪器有限公司；HLX-12B马弗炉，洛阳恒立窑炉有限公司；Pilot-12E真空冷冻干燥机，北京博医康实验仪器有限公司；FL-2Y调温电炉，上海力辰邦西仪器有限责任公司；SQ510C立式压力蒸汽灭菌锅，重庆雅马拓科技有限公司；AWL-1001-M艾科浦超纯水机，重庆颐洋企业发展有限公司；RCD-1A均质机，博纳科技有限公司；CA-HM卡路里分析仪，北京盈盛恒泰科技有限责任公司。

    1.3 试验方法

    1.3.1 工艺流程及操作要点

    工艺流程为辅料选择→前处理→混合调配→均质过筛→包装→成品。

    (1)裙带菜真空冷冻干燥。挑选新鲜的裙带菜，清洗、切片，平铺于托盘中，晾干表面水分，16 h后在-20 ℃冰箱预冻24 h ......