梅木兵，陈 博

    (1.浙江桂香村食品连锁有限公司，浙江温州 325000；2.温州万泉生态科技开发有限公司，浙江温州 325000)

    食品安全对于保护公众健康、维持社会稳定发展至关重要，其定义是确保食品不含有对人体健康有害的物质，并保证食品在生产、加工、运输和储存过程中不受到污染或变质。然而，食品安全面临着多种挑战和威胁。其中，食品供应链全球化和供应链的延伸使得食品的生产、加工、运输和销售环节变得更加复杂，增加了食品安全管理的难度。此外，食品污染的多样性也是一个挑战，包括农药残留、重金属污染、微生物污染等[1]。食品伪造和欺诈行为也对食品安全构成威胁，不良商家可能通过虚假标签、伪劣产品或欺骗手段来误导消费者。

    为确保食品安全，许多国家和地区已经采取了相关措施和政策[2]，建立了严格的食品安全法律法规和标准，规范食品生产、加工和销售行为；建立了食品安全监管体系，对食品生产和经营环节进行监督；加强了食品溯源和追溯体系的建设，通过技术手段和标识系统，追溯食品的生产、加工和运输等环节；加强了食品安全知识的普及，增强消费者的食品安全意识，形成共同的食品安全文化和价值观[3]。

    如今，新技术的应用为食品安全保障带来了新的机遇和挑战。生物传感技术、无人机技术、区块链技术和人工智能等新技术逐渐在食品安全保障中崭露头角。通过对新技术的深入研究和应用，可以进一步提升食品安全保障水平，确保公众的健康和安全。

    1 新技术在食品安全保障中的应用

    1.1 生物传感技术

    生物传感技术可以用于快速检测食品中的污染物和有害物质，提高食品安全水平。生物传感技术基于生物体或生物分子与目标物质之间的特异性相互作用，可以快速、准确地检测食品中的微生物、农药残留、重金属等有害物质 ......