张 颖

    (武汉产品质量监督检验所，湖北武汉 430040)

    魔芋，是一种多年生草本植物。魔芋的块茎大部分呈扁球状，由于魔芋生长年限和品种不同，块茎有大有小，一般在3～5年内可以收获。魔芋植株高40～70 cm，喜阴，叶柄粗，花紫色，有特殊气味，不能生吃。我国魔芋广泛分布在东南山地、云贵高原、四川盆周山地等湿润季风气候区域。我国魔芋品种有26种，我国的特有品种有14种，花魔芋和白魔芋是我国目前栽培最多、分布最广的品种，具有很高的研究价值[1]。魔芋的主要成分有水分、葡甘聚糖、淀粉、纤维素与半纤维素、蛋白质、氨基酸、生物碱以及20多种无机成分[2]。其中，葡甘聚糖在魔芋中的含量很高，高达50%～60%。

    魔芋葡甘聚糖(Konjac Glucomannan，KGM)是一种非离子型水溶性高分子多糖，分子式为(C6H10O5)n，由d-甘露糖和d-葡萄糖通过β-(1,4)糖苷键连接，以摩尔比为1.6∶1或1.4∶1与乙酰基组成[3]。乙酰基是葡甘聚糖分子结构的特殊存在，它不仅影响葡甘聚糖的亲水性，还影响葡甘聚糖的胶凝性质。在碱性条件下，去除乙酰基，可促进葡甘聚糖形成不可逆凝胶[4]。测定葡甘聚糖含量的主要方法有苯酚比色法、气相色谱斐林滴定法和3,5-二硝基水杨酸比色法等[5]。其中，3,5-二硝基水杨酸比色法相对简单、成本低，是葡甘聚糖含量测定的理想方法。葡甘聚糖被广泛应用于食品行业[6]，以及化妆品、化学合成等领域[7] ......