樊 柯，杨小红

    (常德市疾病预防控制中心，湖南常德 415000)

    近年来，随着我国食品安全相关法律法规和行业标准的不断完善与实施，以“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”为主要内容的食品安全管理要求在食品链的各个环节被不断深化与贯彻落实，促使食品安全管理水平和效果不断提升。然而，仍然有一些威胁食品安全的因素被媒体曝光，成为引起人们对食品安全产生顾虑的重要原因。这表明，目前的食品安全风险管理尤其是食品安全风险监测工作中仍然存在一些问题和不足，需要在准确把握、深入分析的基础上，制定相应的对策，提高风险监测的有效性，降低食品安全风险发生的概率。

    1 食品安全风险监测概述

    食品安全风险监测是利用先进的技术工具和科学的方法手段对食品中可能对人体健康构成威胁的因素进行监测和分析的行为[1]。食品安全监测的目的是通过评估食品中有害因素对人体健康的危害程度，并据此确定适当的风险控制措施，以降低食品安全风险。

    按照食品安全风险的属性，可以将食品安全风险监测的内容划分为生物性风险监测、化学性风险监测和物理性风险监测[2]。其中，生物性风险监测是对可能存在于食品中的包括有害细菌、病毒和寄生虫等在内的微生物因素进行的监测；化学性风险监测是对食品中可能引发人出现急性或慢性中毒或伤害的化学物质进行的监测；物理性风险监测是对可能对人体造成物理伤害的食品中的安全因素进行的监测。

    2 食品安全风险监测的重要性

    2.1 提高食品安全风险管理的有效性

    食品安全风险监测是对各种可能影响食品安全的风险因素进行的动态、持续、全面监测。通过监测，可以获取与食品安全相关的风险因素的信息内容，而这些信息可为食品安全风险管理措施的制定和实施提供参考，进而提高管理的有效性[3]。例如，通过食品安全风险监测，可以获取食品中的有害微生物、有毒化学物质等数据信息，而对这些监测数据进行分析和评估 ......