梁 莹

    (南宁市第三职业技术学校，广西南宁 530001)

    中式面点是餐饮业的重要组成部分，素以品类丰富、造型美观、取材广泛、口感多样、制作精良著称于世。作为专业的面点从业者，需要跟进时代的步伐，树立与时俱进、开拓创新的理念。在工作实践中不断积累中式面点的制作经验，努力创新与融合，吸纳面点制作工艺之精髓，加强对面点原料的创新，并追求中式面点色、香、味、型、意、养的有机统一，让中式面点满足当代公众多元化与个性化需求。

    1 中式面点发展现状分析

    长期以来，中式面点的制作工艺较为烦琐，在制作生产中通常依靠面点从业者的主观判断，如蒸制面点中，面与水的比例、面坯的发酵时间、蒸制时的火候以及时间等都是面点从业者根据自己的制作经验而确定，不同的面点从业者在制作相同的中式面点时也会出现口感、风味上的差异性。因缺乏统一标准、制作工艺较为滞后、所用原料单一，导致中式面点日渐式微。为提升中式面点质量，提高中式面点的制作工艺水平，让中式面点成为消费者的首选，便需要创新中式面点的制作工艺与原料。

    2 中式面点制作工艺的创新

    2.1 对传统制作工艺进行改进创新

    中式面点制作的传统技艺源远流长、博大精深，是中华优秀传统文化中的瑰宝。以明酥制作工艺为例，明酥是指在面点表面可以清晰呈现出酥层的工艺，按照制作方法可以分为圆酥与直酥，最具代表性的由明酥工艺制成的酥点包括荷花酥、海棠酥。这些酥点在造型上有着象形意味，追求神似，酥层清晰可见，幻化为栩栩如生的花瓣，造型上美观大方、色泽鲜明，口感上外酥内甜，清香怡人。但伴随着时代的发展，中式面点的传统制作工艺呈现出“不适应”的状况，传统的制作工艺操作较为复杂、难度较大，作品的失败率较高，若面点从业者无法准确掌握材料的配比、成熟的时间，便会出现色泽不佳、造型失真等问题。为提高中式面点的制作工艺水平，提升中式面点的质量，需要对传统的面点制作工艺进行改革创新。

    (1)需要了解中式面点制作工艺的原理。如明酥是由干油酥与水油酥混合成面团，干油酥具有松散性，水油酥具有延展性，将干油酥包裹在水油酥内 ......