殷金玲，马 亮

    (1.吉林磐石经济开发区投资促进局，吉林磐石 132300；2.吉林省维伊康生物科技有限公司，吉林磐石 132300)

    金耳为担子菌门、银耳科、银耳属的一种金黄色可食用真菌，别称黄木耳、金黄耳、脑耳等[1]。金耳主要分布于我国云贵高原、四川、西藏等地，含有蛋白质、多糖、多酚、黄酮类和胶质等多种营养成分，具有抗氧化、抗血栓、降血糖、降血脂以及提高身体免疫力等功效[2]。

    近年来，微波萃取技术在食品加工领域中得到了广泛应用[3]。与其他新型萃取方式如超声波萃取、超高压萃取、超临界萃取和电磁裂解萃取等相比，微波萃取技术在物料控制、溶剂选择、时间效率和生产操作上具有低成本优势。响应面分析法是目前使用广泛的实验分析方法，通过将各种实验影响因素和响应值整合成二次回归方程，确定各因素影响程度大小，进而为实际工业生产提供理论指导依据[4]。

    目前，关于金耳的主要研究方向多为药理活性、多糖结构等。例如，刘光珍等[5]研究了金耳糖肽胶囊的技术药理学，张雯等[6]分析了金耳菌丝体多糖的降血糖功效，汪虹[7]概述了金耳药理活性研究及其多糖结构进展研究。黄酮类化合物具有延缓衰老、防癌抗癌、提高心血管功能的作用，但其无法在人体内直接合成，需要从植物中萃取[8]。本实验采用微波萃取技术对金耳中总黄酮类物质进行萃取，以单因素实验为基础，结合响应面实验探究金耳中总黄酮类物质的最佳提取工艺，深度挖掘金耳潜在营养价值，为金耳作为功能性食品原料的整体开发利用提供参考。

    1 材料与方法

    1.1 材料、试剂与仪器

    金耳鲜品采购于四川广元；芦丁对照品，江西佰草源生物科技有限公司；硝酸铝、氢氧化钠、乙醇，分析纯，国药集团化学试剂有限公司；微波炉；粉碎机；电子分析天平；烘箱；UV-9600 型紫外/可见分光光度计。

    1.2 实验方法

    1.2.1 金耳预处理

    将金耳鲜品清洗干净 ......