周 雪，李丽丽，张一宁

    (营口市食品药品检验检测中心，辽宁营口 115000)

    红枣，是鼠李科枣属植物，原产于我国，具有8 000 多年的种植历史，具有丰富的营养价值和药用价值，富含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和C-AMP(环磷酸腺苷)、黄酮类、皂苷类等营养成分，其中维生素C 含量远远高于柑橘、猕猴桃，被誉为维生素之王，有养胃、健脾、益血、滋补、养颜及强身之效。米酒又称醪糟、酒酿，以糯米为主要原料发酵酿制而成，口味香甜醇美，富含多种氨基酸、维生素和矿物质，酒精度较低，具有较高的营养价值和保健功能[1]。将红枣汁添加到米酒中制成新型红枣米酒饮品，口感醇和，营养丰富，受众性广，饮后能开胃提神，符合我国酒饮料向营养、健康、低糖、低酒度化发展的趋势，市场前景良好。但我国将枣汁和米酒相结合制成红枣米酒风味饮品的研究很少[2]。本实验运用传统米酒的生产技术，在加工过程中添加枣汁，并对料水比、枣汁添加量、酒曲添加量相关参数进行试验探究，进而得出最佳的红枣米酒生产工艺。

    1 材料与方法

    1.1 材料与设备

    糯米(市售)；红枣(市售)；酒曲(安琪酵母股份有限公司)。

    HH-4 数显恒温水浴锅(金坛市荣华仪器制造有限公司)；BPX-272 电热恒温培养箱(上海博汛实业有限公司医疗设备厂)；QUINTIX1102-1CN 电子天平[赛多利斯科学仪器(北京)有限公司]；YXQ-LS-75G 型立式压力蒸汽灭菌器(上海博讯实业有限公司医疗设备厂)；RE52AA 旋转蒸发仪(上海亚荣生化仪器厂)等 ......