陈作苓

    (曲阜市姚村中心卫生院，山东曲阜 273100)

    传染性疾病是多种疾病的总称，其主要是由病原体诱发的，可以在人与人之间、动物与动物之间或者人和动物之间互相传染的一种疾病，在特定条件下可能会诱发流行性传染性疾病或者感染性传染性疾病[1]。传染病传播渠道比较多样，包括食物、空气飞沫、血液、体液途径等，其中经食物途径传播的传染疾病(即“食源性疾病”)为常见传染病传播渠道，是一种患者食用携带病毒微生物、寄生虫等食物所造成的疾病[2]。食源性疾病是一种严重的公共卫生问题，轻度患者可能表现为腹泻、腹痛、呕吐、发热等症状，严重患者可能出现消化系统、神经系统、心血管系统、视神经等多系统或全身受损的症状。此外，一旦发生传播，若不及时阻断传播渠道，将可能导致疾病传播范围扩大，甚至可能引起疾病的暴发和流行，因此加强食源性疾病管理及预防对于减少传染病的发生及流行有着重要意义。

    1 基于食物途径传播的传染病

    基于食物传播传染病的途径主要包括食物自身携带病原体和食物受到污染。其中，食物自身携带病原体通常表现为下列情况。例如，牛或者猪不慎感染了绦虫、囊虫；牛羊患有炭疽病；饮用患有结核病或者布鲁氏菌病的乳牛生产的奶；家畜、家禽感染沙门菌，或食用其所生产的奶类、蛋类；食用存在甲型肝炎病毒的水生物(如牡蛎或者贝壳)等[3]。如果上述食物没有完全煮熟或者没有经过系统化的消毒，可能会导致病菌感染、寄生虫病等不良情况的发生。

    2 经食物途径传播传染病的管理内容

    在经食物途径传播传染病的管理环节中，需切实考虑食品储存环境、设备等诸多因素。同时，餐具卫生、消毒质量、保存环境以及食品加工均是严重影响经食物途径传播传染病的重要因素，需设置专门的保存空间，定时消毒、清洗，保障食品的卫生、安全[4]。同时还需保障装食物的器具洁净、无菌，树立良好的个人卫生习惯、饮食习惯，勤洗手，多运动，提高自身免疫力与抵抗力；定期前往医院进行监控体检，以便早诊断、早治疗传染疾病 ......