李惠文，朱明智，骆丽清

    (广东省食品工业研究所有限公司，广东广州 511442)

    食品安全问题已成为全球共同关注的重要问题，各国政府和公众都对此非常重视。食品安全不仅关系到人们的健康和生活质量，还影响着我国的经济发展和社会稳定[1]。然而，随着食品工业的快速发展和社会经济的复杂性的增加，食品安全问题日益严重[2]。为了解决食品安全问题，各国政府和研究机构都在积极寻求各种有效的食品安全检测技术。这些技术可以帮助人们及时发现食品中的潜在危害，防止不安全的食品进入市场，进而保护消费者的健康和权益[3]。同时，这些技术也为食品安全监管部门提供了重要的检测工具，有助于提高食品安全监管的效率和效果，从而更好地保障食品安全。在众多的食品安全检测技术中，快速检测技术因其具有高效、实时、简便的特点，受到了广泛的关注。快速检测技术可以大大缩短检测时间，提高检测效率，有助于实现食品安全的实时监控，及时发现食品安全问题，从而降低食品安全风险[4]。

    近年来，试纸法作为一种简单、便捷、直观的快速检测技术，逐渐在食品安全快速检测中发挥着重要的作用[5]。试纸法可以在无需复杂设备和专业知识的情况下，快速检测出食品中的潜在危害，因此被广泛应用在各种食品安全快速检测中[6]。本文将探讨食品安全快速检测中试纸法的应用，旨在对食品安全快速检测的发展和应用提供一些参考和启示。

    1 快速检测技术在食品安全中的作用

    1.1 提高食品安全监测效率

    在食品生产和分销过程中，时间是一种关键的因素[7]。无论是在食品生产、检测还是分销阶段，时间延误都可能导致食品质量下降和成本增加。快速检测技术在缩短时间方面发挥了重要作用[8]。①快速检测技术能够在短时间内提供检测结果，显著缩短了检测时间，有助于在食品流通过程中及时发现和处理问题，从而避免了由等待检测结果而造成的时间延误。②快速检测技术往往更容易操作，不需要专业的训练和复杂的设备，这大大简化了检测过程，提高了检测效率[9]。这些优势使得快速检测技术在食品安全监测中发挥了重要作用，显著提高了食品安全监测效率。

    1.2 实现食品安全的实时监控

    实时监控是现代食品安全管理的重要方向，而快速检测技术正是实现实时监控的关键[10]。传统的食品安全检测技术往往需要长时间的实验室分析，这使得实时监控变得困难。相反，快速检测技术可以在很短的时间内提供检测结果，使得实时监控成为可能。通过实时监控，可以及时发现食品安全问题，及时采取相应的措施，从而防止不安全的食品进入市场[11] ......