严玮一

    (浙江中医药大学，浙江杭州 310053)

    甜味剂是食品工业中广泛应用的食品添加剂，可以提高食品的甜度，改善食品风味，增加人们的食欲，已应用于众多食品中，包括碳酸饮料、烘焙食品、酒精饮料、糖果和蜜饯等[1-4]。然而，过量的甜味剂会给消费者带来健康风险。因此，检测食品中的甜味剂对甜味剂的合理使用和保障消费者健康非常必要。本文综述了目前食品中甜味剂的常见前处理方法与检测技术，为未来食品工业中甜味剂的使用提供参考。

    1 甜味剂的分类及风险

    1.1 甜味剂的分类

    甜味剂是赋予食品甜味的一种食品添加剂，在食品工业中被广泛应用。根据营养价值的差异，甜味剂分为营养型甜味剂和非营养型甜味剂。非营养型甜味剂可进一步分成人工甜味剂和天然甜味剂，常见的人工甜味剂主要有糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖等。而天然甜味剂往往是从植物组织中提取出来的甜味物质，包含有非糖醇类和糖醇类两类。

    1.2 甜味剂的风险

    近年来，陆续有研究发现某些甜味剂对人体具有潜在的健康危害。例如，DEBRAS 等[5]研究发现人工甜味剂的摄入与研究人群整体患癌症的风险呈正相关。WITKOWSKI 等[6]通过体外动物实验，发现赤藓糖醇能通过促进血小板聚集，加速血栓形成，会增加不良心血管疾病事件的发生风险 ......