孙洪涛

    (临沂市知识产权保护中心，山东临沂 276000)

    在食物中毒特征中，微生物性食品中毒的发病率高居首位，食品微生物的检测及其管理是食品安全管理工作的重点。食物从原材料到制作加工、运输、销售食用等全过程中，各环节均存在微生物感染风险，采取各项有效技术检测食品卫生对于降低安全问题的发生概率至关重要。生化检验是食品微生物检测的有效方法之一，但该技术检测周期相对较长，操作烦琐，而近红外光谱技术以其快速、无损的优点受到人们的广泛关注与应用。基于此，本文针对近红外光谱技术在食品微生物检测中的具体应用进行了概述。

    1 近红外光谱技术概述

    1.1 应用原理

    近红外光是一种介于可见光与中红外光之间的电磁波，即波长为378 ～2 526 nm、波数为12 820 ～3 959 cm-1的光谱区。近红外光谱技术基于近红外光的特性，利用含氢基团化学键O-H、C-H、N-H 等吸收近红外光的特点，记录样本光谱信息，得到样本的物理、化学以及生物学信息，然后利用相关信息与化学计量方法定标建模，从而完成未知食物样本参数的预测[1]。

    近红外技术在食品微生物检测中的应用原理为食品微生物由核酸以及蛋白质等化学成分组成，这些成分能够吸收近红外光，在检测中可提供不同特性的广谱。微生物定标样本近红外光谱包含了结构与组成信息，所呈现的性质参数与其结构和组成具有紧密的关联，因此应用化学计量学办法将关联进行定量化、定性化的处理，建立科学模型，即可实现仅采集待测样本的广谱就能够定性或定量分析样本中的微生物。

    1.2 近红外光谱在食品微生物检测中的优势

    ①近红外光谱技术不会对食品造成破坏，可实现无损检验。②近红外光谱具有丰富的工作谱区，在对样品检查的过程中具有极强的透过能力，能够在极短时间内完成光谱采集测量 ......