王娟娟，周 敏，王甲芳

    (山东省济南市历下区疾病预防控制中心，山东济南 250013)

    食源性病原菌是食品安全和公共卫生的重要问题。有效的检测技术对于预防食源性疾病的发生至关重要。本文旨在研究和评估现有的食源性病原菌检测技术，并探讨其在食品安全和公共卫生中的应用。

    1 食源性病原菌的概述

    1.1 食源性病原菌的定义和类型

    食源性病原菌是一类通过食物传播并能引起人类疾病的生物。这些生物包括各种细菌、病毒、寄生虫和真菌，它们可以在食品生产、加工、储存和运输过程中污染食品，从而导致食源性疾病。细菌是食源性病原菌中最常见的一类。其中，沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌、金黄色葡萄球菌和霍乱弧菌等是最常见的食源性病原细菌。这些病原细菌可以通过污染食物或水引起各种疾病，如食物中毒、肠胃炎、败血症和脑膜炎等。病毒也是食源性病原菌的重要组成部分。例如，诺如病毒、肝炎A 病毒等均是通过食物和水传播的常见病毒。这些病毒通常会引起急性胃肠炎，严重时可能会导致机体脱水和电解质失衡。寄生虫是另一类食源性病原菌，包括弓形虫、隐孢子虫和各种肠道寄生虫。这些寄生虫通常通过污染的食物或水引起各种疾病，如弓形虫病、隐孢子虫病和肠道寄生虫病。真菌也是食源性病原菌的一部分。虽然大多数霉菌对人体无害，但有些霉菌能产生霉菌毒素，如黄曲霉素和赭曲霉素，这些毒素可以通过食物传播，引起严重的健康问题，如肝损伤和免疫系统抑制等[1]。食源性病原菌的类型较多，它们的存在严重威胁了食品安全和公共卫生。因此，对食源性病原菌的检测和控制至关重要。

    1.2 食源性病原菌的危害

    食源性病原菌对人类的健康构成重大威胁，其危害表现在多个方面。食源性病原菌可以引起食源性疾病，包括食物中毒和食物感染。这些疾病的临床表现多样，从轻微的胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹泻和腹痛，到严重的全身性疾病，如败血症、脑膜炎、肝炎和肾病综合征等。食源性病原菌的危害不仅限于引发急性疾病。某些食源性病原菌 ......