孟 婷

    (济南市济阳区疾病预防控制中心，山东济南 251400)

    食品实验室理化检验是指相关检验人员使用化学、物理检验方法对食品成分、含量及含有的添加剂、矿物质等进行检测，起到监督食品安全标准落实、保证食品安全的作用[1]。但目前我国食品实验室理化检验存在一定漏洞，若不引起重视，可能会影响检测结果的准确性，造成食品安全漏洞，甚至引发一系列安全事故，影响居民健康饮食，损害企业形象，降低人们对食品安全的信任度，影响我国食品行业发展[2]。因此，有必要提升检验人员专业技能，选择合适的仪器及试剂，提升检验标准，保证检验质量。本文对食品实验室理化检验的影响因素及质量控制对策进行分析，旨在保障食品检测数据准确性。

    1 食品实验室理化检验的影响因素

    1.1 检验环境不规范

    在进行食品理化检验时，保证实验室环境规范化对检验结果的准确性起着至关重要的作用，实验室的温度、湿度、气压等均会对食品理化检验过程造成一定影响。若实验室内部设施、电力排水、排风系统等硬件设施无法满足检测要求，会直接影响实验室安全及检测质量。通常食品理化检验环境问题主要由工作人员思想上不够重视或实践中操作不当引起，实验前相关检测人员若没有严格按照实验项目规定的环境要求进行理化检验，或检测人员进行室内温度、气压调控时，造成温差大、气压异常的现象，都会导致检验结果出现偏差。检验人员发现不及时，且未纠正相关问题，最终会降低食品安全检验报告的准确性[3]。

    1.2 检验设备、量器、试剂精准度出现偏差

    在实验室进行食品理化检验时需要使用到各种类型的检验仪器设备，检验仪器设备的精准度直接影响检测结果的重现性和准确度。若使用检验仪器设备的相关检验人员技术不到位，使用不规范或开始使用前未对仪器设备进行检定或校准，或存在滴管刻度模糊、天平精密度下降等问题，都会对检验结果的准确度造成直接影响。在进行检验时若试剂用量不准，不仅会延长检验时间，还会造成检验结果错误，如试剂过期、检测人员使用剂量过多或过少等，都会严重影响食品理化检验质量[4]。另外，质量不合格的量器会造成试剂配制出现偏差，对检验结果造成影响。

    1.3 检验方法不准确

    食品理化检验过程中需要应用各种检验方法 ......