刘志丽

    (天津市食品安全检测技术研究院，天津 300308)

    食品安全一直都是社会关注的焦点。我国食品安全问题频繁发生，对人们的生活造成了不利影响，成为大众关注的热点话题。食品安全检测作为食品安全的重要保障，主要实现检验食品的质量控制。为了使检验误差得到精准控制，确保食品安全性，采用科学手段非常必要。食品卫生检验是一项科学管理和特定检验相结合的系统化检测手段，为了保证食品卫生理化检验的准确性，需要控制好检测过程中的质量管理，通过完善的规范标准保证理化检验过程的质量控制。食品理化检验主要是借助物理、化学的方法，使用某种测量工具或仪器设备对食品所进行的检验。严格实施食品理化的检验及分析，可有效创建食品的安全保障体系，合理监管及规范食品加工企业的生产过程。

    1 食品理化检验概述

    1.1 食品理化检验的作用

    对食品理化检验进行质量控制可以确保食品质量检验结果的有效性。就实际工作而言，根据相关标准，全面测评与食品质量及安全性相关的多项指标，通过评价指标能够对理化检验进行程序及操作方面的规范，确保检验结果的准确可靠[1-4]。

    1.2 食品理化检验的流程

    (1)样品采集及其制备。样品采集及其制备是食品理化检验的基本前提，应遵循相应原则，采用特定仪器进行样品采集。要根据食品种类选择相应的采样手段及采样量，保证样品具备代表性[5-6]。

    (2)对样品开展预处理。取样完成后，需要对样品进行预处理，具体包含3 个步骤。①按照不同的食品检测要求，选取合适的预处理方法。②分析样品中被测成分，经处理后方便后续测定。③尽量消除样品中的其他成分对待测成分的影响 ......