刘 慧，张啸怡，何青科，徐文泱

    (湖南省产商品质量检验研究院，食品安全监测与预警湖南省重点实验室，湖南长沙 410017)

    甜蜜素(环己基氨基磺酸钠)是一种以环己胺为原料，经氯磺酸或氨基磺酸化形成环己基氨基酸磺酸后与氢氧化钠作用而制成的人工合成甜味剂，其甜度是蔗糖的30 ～80 倍，常在配制酒、冷冻饮品、腌渍蔬菜、饼干、饮料、糕点、蜜饯和复合调味料等食品中添加使用。人体不吸收甜蜜素，几乎全部以原型经粪便排出，在体内不蓄积[1]。

    配制酒通常以发酵酒或蒸馏酒及食用酒精为酒基，加入可食用动植物组织或既是食品又是中药材的物质，辅加食品添加剂用于呈色呈味。由于甜蜜素具有较好的改善配制酒风味和口感的作用，部分配制酒生产者在实际生产过程中通常会添加一定量的甜蜜素以调整配制酒的适口性。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)[2]规定，配制酒中甜蜜素的最大使用量为0.65 g·kg-1(以环己基氨基磺酸计)。临床实践表明，长期或过量摄入甜蜜素，尤其是此类合成甜味剂，会对人体的代谢系统、神经系统等造成影响[3-4]。联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会建议其每日容许摄入量为0 ～11 mg·(kg bw)-1。

    目前，测定食品中甜蜜素的检测方法主要包括分光光度法[5]、液相色谱法(LC)[6]、气相色谱法[7-8]、离子色谱法[9]、气相色谱质谱联用法[10-11]和液相色谱质谱联用法[12-14]。对于配制酒中甜蜜素测定的现行有效的食品安全国家标准方法为GB 5009.97—2016 第二法 高效液相色谱法[15]，该方法通过衍生化将环己基氨基磺酸钠水提后，在强酸性溶液中与次氯酸钠反应，生成N,N-二氯环己胺，经正庚烷萃取，利用高效液相色谱法检测，操作烦琐，定量限为0.030 g·kg-1，易出现“假阴性”结果。

    由于超高效液相色谱-串联质谱法具有快速分离、灵敏度高、选择性高的优势，已广泛应用于白酒、饮料、糕点和面制品中甜蜜素的测定。本文以配制酒和甜蜜素为研究对象和目标，开展相关方法学考察 ......