陈仁熙，孙莹莹，王玉晶，张秀芹

    (华测检测认证集团股份有限公司，广东深圳 518101)

    香兰素(Vanillin)，又名香草醛、3-甲氧基-4-羟基苯甲醛，是一种应用广泛的食品添加剂和饲料添加剂，在医药、化妆品等行业也有广泛应用[1-3]。天然香兰素是从香荚兰豆中提取，其安全性得到原国家食品药品监督管理总局、美国食品药品监督管理局、欧洲食品安全局和联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会等多个国内外机构的认可，但由于天然产品价格昂贵，目前使用的多为合成产品。目前全球对香兰素的年需求量约为20 000 t，我国2010 年消耗2 000 多吨，约80%用于食品，10%左右用于饲料[4-5]。过多摄入香兰素会导致头晕、恶心、呼吸困难甚至肝肾损伤，对人体存在一定的危害[6]。粮食及农业组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会限制香兰素的每日摄入量应低于10 mg·kg-1。在食品工业领域，我国规定香兰素、香荚兰豆浸膏(提取物)等作为食品用香料使用，但对于某些特殊食品，如大米、巴氏杀菌乳、奶油、新鲜水果、鲜肉、鲜蛋、蜂蜜和饮用纯净水等，不得使用食品类香料、香精。近年来，我国食品风险监测管理中，一旦发现上述食品检出香兰素，即判为高风险产品。

    但随着国内外研究的深入，多项研究表明除了香荚兰豆中含有天然香兰素，其他如水稻秸秆、米糠及一些果壳中也存在香兰素，可见，大米中可能存在内源性香兰素。因此，明确大米中是否含有内源性香兰素，对于监管部门和大米的生产经营者十分必要。

    本研究利用国家现有的检测方法，《食品中香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素的测定》(BJS 201705)中的高效液相色谱-串联质谱法 ......