何青科，刘漾伦,2，刘 慧，李 宏，周 颖

    (1.湖南省产商品质量检验研究院，食品安全监测与预警湖南省重点实验室，湖南长沙 410017；2.湖南农业大学，湖南长沙 410125)

    欧洲越橘(VacciniummyrtillusLinn.)和红豆越橘(Vacciniumvitis-idaeaLinn.)为常见的用于着色剂原料的越橘品种。欧洲越橘和红豆越橘(俗称中国越橘)同属于越橘属，均富含天然活性成分，能提取出含量丰富的花色苷作为色素的主要成分，具有抗氧化、抗菌、抗炎、抗癌等多种功效[1-3]。目前，已有研究人员对这2 种越橘提取物中的成分、功能进行研究，但对这2 种色素的主要成分含量和关键品质进行相关性的研究较少[4]。

    主成分分析是一种无监督模式识别的多维数据分析方法，旨在将大量数据由可能存在相关性的变量转换成几组线性不相关的主成分。主成分分析可将所有的指标分类，按对结果的影响程度分组，并反映原来变量的信息。在食品质量控制中主要用于品种鉴别分析、特征数据挖掘、品质综合评价等，主成分分析常与其他统计方法结合应用[5]。

    本试验分别以欧洲越橘和红豆越橘为原料的41批次越橘色素为研究对象，开展营养成分、元素含量、特征性指标的检测研究，比较检验数据的差异，对所有检验结果进行主成分分析及偏最小二乘法判别分析，以期获取能代表越橘色素品质的主要因素和区分原料品种的关键要素。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    氢氧化钠、95%乙醇、柠檬酸、磷酸氢二钠、硝酸(65%)、硝酸铝、醋酸钾、苯酚、浓硫酸、溴甲酚绿指示剂、亚甲基蓝指示剂和葡萄糖 ......