张树丹，冉 艳

    (贵州省检测技术研究应用中心，贵州贵阳 550014)

    沿海城市是重要的食品消费和加工中心，肉制品在当地饮食中占据重要地位。亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，可以起到抑制细菌生长、延长肉制品的保质期和改善色泽的作用[1]。在人体内，亚硝酸盐可被还原成亚硝胺，而亚硝胺已被世界卫生组织归类为潜在的人类致癌物质[2]。因此，对沿海城市肉制品中亚硝酸盐含量进行调查和分析，对于保障消费者的食品安全具有重要意义。本研究旨在调查沿海城市肉制品中亚硝酸盐的含量，并分析其分布情况。通过该研究，可以评估肉制品中亚硝酸盐对消费者的食品安全风险，为相关部门制定食品安全标准和监管政策提供科学依据。

    1 材料与方法

    1.1 样品来源

    采集沿海各城市肉制品样品共计200 份进行亚硝酸盐含量测定。样品的选择涵盖了腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、肉干制品、熏煮香肠火腿制品以及发酵肉制品等不同类型。采购渠道涉及农贸市场、超市、餐饮店以及食品加工企业。样品来自大连、秦皇岛、天津、烟台、连云港、上海、宁波、福州、广州、湛江、北海等11 个沿海城市。所有样品均为随机采集，以确保样品的代表性和可靠性。

    1.2 试剂与仪器

    亚硝酸盐标准溶液、对氨基苯磺酸、盐酸萘乙二胺、亚铁氰化钾、乙酸锌、硼酸钠、盐酸，分析纯，购自上海恒斐生物科技有限公司 ......